LOS SECRETOS PARA HACER EL MEJOR PAN DE PASCUA
Es un ícono de la repostería y un clásico de nuestros festejos. Su olor nos hace recordar la infancia abriendo regalos en navidad. La textura húmeda y la mezcla de frutos confitados o secos del pan de pascua, lo convierten en el símbolo de estas fechas. Pero ¿cómo acercarnos a la perfección a la hora de prepararlo? “Es un pan dulce tipo muffin con forma de cúpula que incluye frutas confitadas, canela, nuez moscada, cacao, anís, jengibre, miel, frutos secos y destilados como ron o pisco. Su aroma único nos transporta automáticamente a las fiestas”, aclara de entrada Iván Suárez, chef de Escuela Internacional Artebianca y voz autorizada en el tema.
Para Andrés Gallego, ganador del premio al mejor pan de pascua 2022 con Panadería San Ramón, su elaboración es mucho más que una receta. “Está hecho históricamente en Chile, y su aroma nos rememora una época tan simbólica como la navidad. Es un producto que reúne, genera instancias de esparcimiento y congrega a sentarse a la mesa en familia”, asegura.
¿Fruta confitada o frutos secos?
Ambos especialistas coinciden en que las frutas confitadas y los frutos secos son esenciales en su preparación. Suárez destaca el protagonismo de las naranjas confitadas, junto a otras frutas como dátiles, higos, kiwi y cítricos en general.
Además, subraya que los frutos secos no solo aportan sabor y textura, sino también un carácter crujiente que complementa la masa. “Incluso hoy en día encontramos panes solo con frutos secos o preparaciones que combinan ambos ingredientes”, explica.
Por su parte, Gallego añade que estos aportan un sabor más intenso gracias al tostado de sus aceites. “En combinación con el resto de los ingredientes, logran un perfecto equilibrio de sabor y aroma”, señala.
Los dos expertos coinciden en la importancia de trabajar con productos de alta calidad. El chef de Escuela Artebianca resalta la maceración de frutas confitadas en ron o pisco antes de incorporarlas a la masa, mientras que el representante de Panadería San Ramón sugiere cuidar los tiempos de horneado para evitar que quede seco o poco cocido.
Variaciones regionales y diferencias con el panettone
Aunque la receta tradicional se mantiene relativamente estándar, Iván Suárez menciona algunas variaciones regionales: “En el norte se endulza la masa con chancaca, mientras que en el sur se añaden mermeladas o purés de manzana para lograr mayor humedad”, advierte.
En cuanto a las diferencias con el Panettone, Andrés Gallego resalta que este tiene una textura más aireada y sabores más cítricos. “El pan de pascua, en cambio, es más compacto, con una miga densa y un perfil de sabor cargado a las especias como clavo de olor, canela y vainilla”, precisa.
Ambos coinciden en que la textura ideal debe ser húmeda. Según el chef de Artebianca, esto se ha convertido en una preferencia del público en los últimos años: “Si bien originalmente tenía una textura más seca, hoy se comercializan panes más tipo queque, esponjosos y compactos a la vez”.
En cuanto a versiones saludables, también sugiere reemplazar harinas refinadas por opciones con mayor contenido de fibra, utilizar endulzantes como tagatosa o alulosa en lugar de azúcar y optar por grasas más saludables, como aceite de coco o de canola. Gallego complementa esta visión al recomendar la eliminación de frutas confitadas o la utilización de productos bajos en calorías para reducir el aporte calórico.
Siguiendo estas recomendaciones, el pan de pascua no solo seguirá siendo un emblema de la navidad en Chile, sino también una tradición dulce que continuará ocupando un lugar privilegiado en nuestras mesas.
Decoración impecable
Iván Suárez sugiere glasear el pan y añadir frutas confitadas y frutos secos en la superficie para hacerlo más atractivo y señalizar sus ingredientes.
“Además, envasarlo con film transparente y decorarlo con cintas navideñas lo convierte en un regalo ideal”, explica el profesional.
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